About This Recipe Collection
紅茶の香りを、生地に閉じ込める。
紅茶は飲むだけのものではありません。スリランカやインドから直輸入した本格的な茶葉、そして英国ASHBYS OF LONDONが誇る製菓用アールグレーパウダーを使えば、ケーキに深みのある香りと風味を与えることができます。
ケーキ、ムース、ゼリーまで——このレシピ集は、1986年創業の喫茶店「ザイン」から続く紅茶の歴史とノウハウを持つ株式会社サラトナが、実際の製菓現場での経験をもとに考案したものです。材料の選び方から焼成のコツまで、プロの視点で丁寧に解説しています。
Recipe Collection
7つの紅茶スイーツレシピ
各レシピをクリックすると詳細をご覧いただけます
Earl Grey Pound Cake
アールグレイ・パウンドケーキ
ASHBYSの製菓用アールグレーパウダーを使った、ベルガモットの香り豊かなパウンドケーキ。ミルで潰さずに細かくした茶葉は香りが損なわれず、焼き上がり後も芳醇な香りが持続します。
Royal Milk Tea Chiffon Cake
濃厚ロイヤルミルクティー・シフォンケーキ
サラトナが直輸入するスリランカ産の茶葉を牛乳で濃く煮出したロイヤルミルクティーを使った、ふわふわのシフォンケーキ。しっかりとした紅茶のコクと甘い乳の香りが絶妙に絡み合います。
Apple & Cinnamon Tea Muffins
アップル＆シナモン・ティーマフィン
ASHBYSのアップル＆シナモンは、シナモン・アップルビット・アーモンドビット・バニラビットが入ったフレーバーガーデンシリーズ。茶葉をそのまま砕いて生地に混ぜ込むことで、りんごとシナモンの複雑な香りが生地全体に広がります。
Truffle Chocolate Tea Gateau
トリュフチョコレートティー・ガトーショコラ
ヘーゼルナッツビット・カカオピール・カカオ豆ビットが入ったASHBYSのトリュフチョコレートを煮出して使う、濃厚なガトーショコラ。紅茶のタンニンがチョコレートの甘みを引き締め、大人のデザートに仕上がります。
Earl Grey Blue Rare Cheesecake
アールグレーブルー・レアチーズケーキ
矢車菊とマリーゴールドが入ったASHBYSのアールグレーブルーを使った、ノーベイクのレアチーズケーキ。茶葉を生クリームで煮出すことで、ベルガモットの香りと花の風味が優雅に広がります。
Earl Grey Tea Mousse
アールグレイ・ティームース
ASHBYSの製菓用アールグレーパウダーを生クリームに直接混ぜ込んだ、なめらかで軽やかなムース。ベルガモットの清々しい香りが口の中に広がる、火を使わずに作れる簡単デザートです。
Sparkling Tea Jelly
スパークリングティー・ゼリー
ASHBYSの花入りフレーバーティーを濃く煮出し、スパークリングウォーターで割ってゼリーに閉じ込めた、見た目にも美しいデザート。グラスの中で泡が輝き、矢車菊やマリーゴールドの花びらが舞う、特別な日のデザートです。
Professional Tips
紅茶をケーキに使う、4つの方法
パウダーを使う
ASHBYSの製菓用アールグレーパウダーは、ミルで潰さずに専用加工されているため、香りが損なわれません。生地に均一に混ざり、食べたときの歯触りも気になりません。
牛乳で煮出す
茶葉を牛乳で煮出すと、水では出せない濃厚なコクと甘みが生まれます。沸騰直前に茶葉を加え、弱火で3〜5分煮出すのが基本。濃いめに作るのがポイントです。
茶葉を砕いて使う
大きい茶葉をそのまま使いたくない場合は、アルミ袋の上から瓶などで砕くか、フードカッターで細かくします。量が多い場合はサラトナ・ASHBYSで細かくした状態での販売も対応可能です。
香りを逃さない焼成温度
紅茶の香り成分（テルペン類）は高温で揮発しやすいため、170℃前後のやや低めの温度でじっくり焼くのが基本です。オーブンの特性に合わせて調整してください。
Our Brands
レシピに使った紅茶を、ご自宅で。
サラトナとASHBYS OF LONDONの紅茶は、オンラインショップからご購入いただけます。 製菓用パウダーから本格リーフティーまで、豊富なラインナップをご用意しています。
British Heritage
ASHBYS OF LONDON
英国ロンドンの紅茶ブランド。製菓用アールグレーパウダー（GB4060）をはじめ、35種類の紅茶を取り揃えています。ミルで潰さずに専用加工した製菓用パウダーは、焼き上がり後も香りが持続する唯一無二の商品です。
Direct Import
SARATNA
1986年創業の喫茶店「ザイン」から続く紅茶の歴史とノウハウを持つ株式会社サラトナ。スリランカ・インドから直輸入した本格茶葉をブレンド・着香して提供。製菓・業務用の紅茶ソリューションも対応しています。
Online Shop
紅茶のオンラインショップ
サラトナ・ASHBYSの紅茶をオンラインでご購入いただけます。 製菓用パウダーのご注文、業務用のお問い合わせもお気軽にどうぞ。 茶葉の粉砕加工（量が多い場合）も承っております。